Ce sucre de canne blond, d’une belle couleur roux tirant vers le doré (« golden light »), est un sucre cristallisé mais non raffiné. Le processus de production de ce sucre est plus industriel que celui du sucre complet (mascavo, panela, rapadura…) car il nécessité de chauffer le jus de canne à sucre, afin de l’éclaircir par l’ajout de chaux, avant de le centrifuger pour obtenir les cristaux. Ces cristaux, bien secs, permettent un bon écoulement du sucre, idéal pour la pâtisserie.
Origine : Paraguay
